一品猪肉

　　（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
　　特点：造型美观，似龙眼，肉酥烂，肥而不腻。
　　［原料］主料：上色过油五花猪肉500克，水发莲子100克；调料：白汤300克，花椒水、豆豉、酱油、料酒、鸡精、精盐适量，水淀粉10克，葱、姜，椒油30克，葱段、姜片各20克。
　　［工艺］
　　1.将五花猪肉切成薄片，卷上莲子，码人碗内，加入白汤及各种调味品。
　　2.将码好碗的猪肉上屉蒸熟取出，去掉葱、姜，倒入原汁，翻扣盘中。
　　3.原汁上火，用水淀粉调芡，淋入醒油出勺即可。
　　［操作要点］此莱必须原汁原味。
　　［营养成份］含有较高的脂肪、蛋白质、铁等。