清宫大菜

　　（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
　　特点：原料齐全，汤鲜味美，清淡可口。
　　烹调方法：
　　［原料］主料：长寿莱、香菇丝、笋丝、白蘑丝，狍子筋、鹿鞭花，上劲入味松鸡茸、山鸡丝、石鸡片、鹿肉丝各60必克；配料：鸡蛋请3个：调请料：清汤1000克，精盐、味精各适量，水淀粉100克。
　　［工艺］
　　（1）长寿菜切成寸段，同笋丝用佛水汆两遍装盘；山鸡茸用沸水汆成珍珠装盘；山鸡丝、石鸡片、鹿肉丝上浆，用沸水滑熟捞出装盘，将所有原料装盘。
　　（2）清汤上火，加入调味品，烧开后倒人菜肴上即可。
　　［操作要点］汤必须用高级清汤。
　　［营养成份］含有胡萝卜素、钙、铁、锌、血清、骨脂素、胶质、维生素B1等。