特色美食

　　香河肉饼
　　香河肉饼早已成为香河县的一块金子招牌。其溯源可追到1000多年前的突厥饼。因突厥乃游牧民族，牛羊肉很充分而面食极少。在招待客人时，特制作成薄皮的肉陷饼，以示热情。其味道也远盛于平日简单的烤、煮等吃法。后来这种做饼方法传到回民地区。一哈姓回民移民香河，开了一家肉饼店，把做肉陷饼的手艺带到了香河。哈家肉饼店不断改进制作工艺，做出来的肉饼肉陷均匀，口感外脆里嫩，食后口有余香。哈家肉饼一经做出，便受到人们的喜爱，许多外地客商纷纷慕名前来品尝香河肉饼。据说乾隆皇帝和大臣刘墉曾来香河品尝过香河肉饼，对其大加称赞，乾隆临走时吟诗一首：“哈家有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍”。如今，香河肉饼已誉满华夏大地，其独特的风味吸引着越来越多的人来香河品美食、看美景。
　　德和花生仁
　　到市上买来上好花生果，到家曝晒，上压子压出果仁。压子是自制的简易工具，有个槽，槽上密布约一公分左右铁篦子，篦子上面架着滚筒，一摇滚筒，压碎皮子，果仁漏在大筐箩内，簸去皮子，簸出瞎仁碎仁，选出都一般大的果仁。
　　将水及果仁放进大缸内浸泡，约十分钟，泡到红皮上有皱纹，捻开一看已成半透明体，算泡到够火候了。
　　每百斤生仁，需大料二两，茴香二两，食盐二斤轧碎过细罗，均匀地撤在泡好的生仁内，焖一日一夜，备炒。
　　炒时，先将黄土过细筛，筛成细面，干炒黄土十分钟左右，一看黄土已冒出了烟，再放进生花生仁，先微火后急火，一锅需二十多斤黄土。每百斤生仁分成五锅炒，每七锅换一次黄土，这有个定则叫“七换八不用”。不是炒，简直是烫。炒到用手一捻红皮就能脱落为止，随后用搓子搓于大筛内，筛去黄土，放在阴凉处晾。这样炒其特点：
　　一、香味浓，又酥又脆。
　　二、有色气，皮微红带紫，包着白仁，有宝光。
　　三、干净，因为是烫熟，没有一个糊印，讲究卫生。
　　其次，是便宜，便于携带，有地方风味，在京东各县及京津两地，凡走亲访友来往客商路过香河，都要买点，或作礼物馈送亲友，或留作家人品尝。日伪时期，日本的科长、顾问每年都要邮寄一些作为孝亲之用；高丽人来此经商也要买些带回他们国家加以吹嘘和炫耀。
　　王二先生烧饼
　　王二先生是个旧知识分子，他创出一种吊炉烧饼，有一种独特的味道，好吃，又香、又脆。人们称之：“三香并一口，除了香河就没有。”
　　其做法：将面和得大约跟烙饼面一样软硬，用擀面杖擀成片，上面刷上芝麻酱或香油，大约十斤面半斤香油或一斤芝麻酱。芝麻酱须用油泄稀，泄匀。涂在面片上，随后撤上花椒盐卷成卷。按斤数切成计子。一斤面十个计子，一个计子一个烧饼，然后放在铛内，烙成八成熟，所粘的芝麻不一定全熟，必须翻腾两次，然后放在吊炉内烤成成品烧饼。
　　要知道，芝麻必须经过加工，把生芝麻炒炒之后，放在簸箕里用干净的湿毛巾，在上面搓，将皮子搓掉簸出，粒粒无皮，这样有香味易消化。
　　经过吊炉一烤，外脆里熟，有黄澄澄的嘎喳儿，芝麻也全热透还不糊，这叫以“三香”献客。其一香是烤成黄澄澄嘎碴儿面香，其二是烧饼内层层迭迭是麻酱香，其三是外面粘上芝麻干香。
　　民国十几年到二十年间，王二先生的烧饼配上王五爷的炸豆腐，于夜间十点左右供不应求，口里喊着：“来晚了，没——”一个半小时左右，一抢而空。是时有乡间三里五里的豪门富户，非等着吃完这顿夜宵不归家。
　　邢营臭豆腐
　　据说起源于清朝末年。当时，有邢营村名叫邢玉坤的人去京师学艺，辗转学到了宫廷京方（即臭豆腐）制作秘方。回乡后办起了香河县第一家臭豆腐作坊。制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料。现将豆子做成豆腐，压成薄片，然后将薄片入笼屉蒸，再加面肥水（今用发酵粉），直到长出白丝。经过这第一次高温发酵后，将长白丝（菌）的薄片入罐灌汤，放一层豆腐片撒一层盐，这罐中的汤要放好各种香料，然后将这罐封好，放入炕洞进行二次发酵。经15－30天后便是成品。
　　香河臭豆腐一经制出便是精品，很快销往北京、天津等地，流传百余年，至今畅销不衰。