图为由18道菜肴组成的“成语典故宴”。河北日报通讯员 周绍宗 摄
“邯郸成语”也能做成一桌美食？9月9日，第九届全国烹饪技能竞赛（河北赛区）暨首届河北省饭店餐饮业职业技能大赛在邯郸举办，现场亮相的“成语典故宴”吸引了大家的目光。
“以‘和合吉祥’为主题的成语典故宴，把成语典故的寓意与烹饪技法创新相融合，80%以上的食材取自邯郸本地。”美食林集团餐饮公司“邯郸菜”研发团队负责人魏生瑞介绍，来自永年区的茼蒿丸子制作成“蓬生麻中”，“一帆风顺”由磁县白莲藕搭配多宝鱼精心烹饪而成。
“18道成语菜肴分为冷碟、主菜、副菜和尾汤等八个部分，不仅食材营养健康，还展示了邯郸独特厚重的成语文化。”魏生瑞表示，邯郸菜是冀菜的重要组成部分，但长期以来，产品标准化程度低、难成体系、创新不足等问题，制约了邯郸菜的推广普及。
今年年初，邯郸启动住宿餐饮行业提升攻坚行动，把打造“邯郸名宴名小吃名菜”作为目标之一。按照“标准化、品牌化、系列化”要求，邯郸市商务局结合当地十大文化脉系和种类丰富的食材，在中国烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会指导下，开发了由“成语典故宴”“磁山文化宴”“武安商帮宴”“红色太行宴”“广府太极宴”“邺都古城宴”“大名官府宴”“运河文化宴”八个文化主题宴席组成的“邯郸名宴”。
“邯郸名宴”共286道菜品，既可成套品鉴，也可单点。研发过程中，各团队坚持既保留传统、提升品质，又创新改良、推陈出新，做到粗粮细做、民菜精做、北菜南做、小菜组（合）做。
“‘邯郸名宴’定位于大众消费，绝大多数菜品的食材取自本地。”邯郸市商务局党组书记、局长郑建民介绍，邯郸地处北纬36度黄金种植带，不仅是全国重要的粮食核心产区，也是全国最大面粉加工基地、全国最大蛋雏鸡孵化基地、华北最大叶菜生产基地，杂粮、水果、蔬菜、畜禽、水产等食材丰富，“努力把‘邯郸名宴’打造成展示邯郸地方餐饮文化的亮丽名片，吸引更多游客寻味邯郸，助力旅游业高质量发展。”（记者陈正）
